Cena jídel nebyla pro studenty určující, ukázal nový provoz menz

Zásadním vstřícným krokem směrem ke studujícím Masarykovy univerzity byla od 1. března 2024 nabídka dvou menu za cenu 85 korun i s polévkou. I přes tuto atraktivní změnu zůstal průměrný počet vydaných porcí na obdobné úrovni jako v předchozím roce. „Ačkoliv jsme podnikli rozsáhlé marketingové aktivity a nabídli cenově zvýhodněná menu, očekávaný nárůst poptávky se nedostavil. Tento vývoj naznačuje, že klíčovým faktorem ovlivňujícím spotřebitelské chování není pouze cena, ale také širší socioekonomické faktory, například změny v životním stylu studujících a zaměstnaných či rostoucí preference alternativních forem stravování,“ popsal manažer provozu stravovacích služeb Tomáš Kala.

Zvýhodněnou cenovou nabídkou přitom zareagovalo vedení Správy kolejí a menz MU (SKM) mimo jiné i na výsledky celouniverzitního dotazníkového šetření na téma stravování na Masarykově univerzitě, které v roce 2023 iniciovala Studentská komora Akademického senátu MU. Z odpovědí studujících i zaměstnaných tehdy vyplynulo, že jsou sice spokojeni s kvalitou jídel a velikostí porcí, ale nejvíce je trápí cena jídel. „Do budoucna pro nás bude klíčové analyzovat hlavní důvody stagnace prodeje i tržeb za nabízené pokrmy a přizpůsobit nabídku tak, aby lépe reflektovala aktuální potřeby a očekávání strávníků. Zároveň plánujeme další kroky k posílení udržitelnosti provozu a zvýšení atraktivity menz – ať už prostřednictvím nových technologických inovací, přizpůsobování nabídky aktuálním požadavkům studentů nebo intenzivnější osvěty v oblasti ekologicky šetrného stravování,“ naznačil Tomáš Kala.

Modernizace na Vinařské

Jedním z nejvýznamnějších kroků v oblasti udržitelnosti byla modernizace chladicích a mrazicích zařízení v menze Vinařská. Celková investice dosáhla 2 milionů korun, přičemž polovinu částky pokryla dotace z programu na podporu energetické účinnosti a snižování emisí skleníkových plynů. Odhadovaná úspora energie představuje minimálně 40 procent ve srovnání s původní spotřebou, což znamená významný krok ke snížení ekologické stopy provozu menz.

Centrální varna na Vinařské zároveň od loňského března zajišťuje stravovací provoz pro všechny menzy MU, do nichž se pokrmy denně zavážejí a kde se vydávají studujícím. Tento krok přinesl výrazné zefektivnění provozu menz.

Oblíbené poháry

V nově upravených prostorách a s novým názvem Menza+ Veggie bar přivítala studující poprvé loni v březnu také menza na Moravském náměstí. „Na úpravu prostor máme pozitivní ohlasy, studenti rádi využívají i nově vyhrazenou část pro vegetariány a vegany. Osvědčila se nám také vlastní výroba ovocných pohárů, které jsou u studentů velmi oblíbené,“ uvedla vedoucí menzy Marie Ženatá. 

i

Masová jídla vítězí

Menzy MU se ve svém provozu snaží nabídnout nutričně vyvážená jídla s menší ekologickou stopou. Každodenní jídelníček obsahuje v současné době 60 procent bezmasých pokrmů, čímž se SKM MU snaží přispět k udržitelnějšímu způsobu stravování. „Realita je však jiná, protože bezmasá jídla si z jídelníčku vybírá méně než 20 procent strávníků. To znamená, že přestože nabízíme široký výběr vegetariánských a veganských pokrmů, většina studujících a zaměstnaných stále preferuje masová jídla,“ naznačil Tomáš Kala. „Pokud se ukáže, že o bezmasá jídla není dostatečný zájem, budeme nuceni reflektovat poptávku. To by ovšem znamenalo krok zpět v oblasti udržitelnosti – a to je vývoj, kterému bychom se chtěli vyhnout.“

i

Objednávkový systém jako klíč k udržitelnosti

Faktorem, který v menzách stále zásadně ovlivňuje ekonomickou i ekologickou udržitelnost a plýtvání surovinami, je nezájem studujících více využívat objednávkové systémy MobilKredit a WebKredit. „Navzdory zvýšené propagaci na webech, v menzách nebo zjednodušení prostřednictvím QR kódu využívá objednávkový systém méně než 14 procent strávníků. Bez dostatečného množství předem objednaných jídel však není možné efektivně plánovat vaření, minimalizovat odpad a udržovat nízké ceny pokrmů. Přitom strávníci, kteří si jídlo objednávají předem, získávají několik výhod: širší výběr pokrmů, informovanost, odkud pocházejí suroviny, jistotu, že jejich preferované jídlo bude dostupné i ke konci otevírací doby menzy, a to i včetně speciálních gastronomických akcí. V některých našich menzách mají zajištěný i rychlý výdej jídel bez front ze samostatného okénka,“ uvedl Tomáš Kala.

Omezení tisku účtenek

Nejnovější snahou o odpovědné a šetrné fungování menz MU je ukončení vydávání tištěných účtenek. Doklad lze nově vytisknout pouze na vyžádání, všichni zaměstnaní a studující ho najdou elektronicky ve svém stravovacím účtu.

Jídlo do vlastních nádob

Už třetím rokem využívají menzy MU čistě papírové, plně recyklovatelné nápojové kelímky se snahou minimalizovat produkci plastového odpadu. Pro odnos jídel nabízejí menzy ekologicky šetrné varianty obalů, jako jsou odlehčené zatavovací krabičky nebo dvoudílné BIO menu boxy. „Rádi bychom strávníky motivovali k aktivní účasti na udržitelném stravování. Proto zůstává naším hlavním cílem podpora používání vlastních, opakovaně použitelných nádob na nápoje i na odnos jídla,“ přiblížil Tomáš Kala.

Modernizace zařízení, vyšší podíl bezmasých pokrmů, rozšíření objednávkového systému a ekologická opatření v oblasti obalových materiálů představují klíčové kroky směrem k odpovědnějšímu a ekologicky šetrnějšímu provozu menz MU. Více informací o všech krocích v oblasti udržitelnosti menz naleznete na webu.